خلال حفل استقبال دبلوماسي أقيم مؤخراً في دبي احتفالاً بيوم استقلال إندونيسيا الثامن والسبعين، ترك أحد الأفراد انطباعاً رائعاً من خلال عرض التراث الغني لبلاده. كان هذا الشخص هو إيدين أسميثا، البالغ من العمر 49 عامًا، وهو مقيم في الإمارات العربية المتحدة ومغترب إندونيسي منذ فترة طويلة، ولم يقم بإعداد أطباق لذيذة للدبلوماسيين وكبار الشخصيات فحسب، بل تم تكريمه سابقًا بمهمة إعداد وجبات لرئيس رابع أكبر دولة في العالم من حيث عدد السكان. أمة.

في هذا الحدث، كان دور أسميثا هو مشاركة تقاليد الطهي في وطنه الحبيب. قاد فريقًا مكونًا من حوالي 30 طاهيًا وموظفًا في المطبخ، الذين قاموا بمهارة بإعداد المأكولات الإندونيسية المفضلة الخالدة مثل ناسي جورينج، وساتيه الدجاج، والتيمبه، وسوتو أيام (حساء الدجاج)، ولحم البقر ريندانغ، والمزيد. تهدف دبلوماسية الطهي هذه، والمعروفة أيضًا باسم دبلوماسية المعدة، إلى تعزيز ومشاركة المطبخ المحلي الفريد كوسيلة للدبلوماسية الثقافية. وكما أشارت أسميثا، فإن "الطعام وسيلة لجمع الناس معًا"، ومشاركة الوجبات هي وسيلة لنقل القيم والثقافة والتقاليد. نفذ أسميثا وفريقه مهمتهم بامتياز، ولم يقتصر الأمر على تقديم الطعام فحسب، بل قدموا أيضًا تفسيرات لكبار الشخصيات الأجنبية والمحلية حول أصل وأهمية كل طبق. وقال: "أعتبر هذه المناسبات بمثابة أبرز الأحداث في مسيرتي المهنية. تخيل فقط إعداد الطعام لزعيم رابع أكبر دولة في العالم من حيث عدد السكان. فالرئيس ويدودو لا يمثل أكثر من 270 مليون إندونيسي فحسب، بل يحظى بتقدير كبير هنا في الإمارات العربية المتحدة. "حتى أن هناك شارعاً يحمل اسمه في العاصمة أبوظبي، وكان لي شرف خدمته".

يعتبر أسميثا من الشخصيات المهمة في مهنته، حيث تم إدراجه مؤخرًا في القائمة المرموقة لأفضل 50 شيفًا تنفيذيًا لعام 2023 في منطقة تضم أكثر من 1000 طاهٍ متميز وذو قدرة تنافسية عالية. ووفقا له، فإن موقفه الإيجابي والتزامه الثابت بالعمل الجاد هو ما دفعه إلى القمة. وأكدت أسميثا: "أنا أخدم دائمًا بابتسامة - وهذا أمر بالغ الأهمية لأنه إذا كنت تفتقر إلى موقف إيجابي، فسوف يؤثر ذلك حتمًا على مذاق طعامك". وتابع موضحًا: "إذا كنت متوترًا، فقد يكون مذاق طعامك لطيفًا؛ وإذا كنت غاضبًا أو منزعجًا، فلن يكون طعامك في أفضل حالاته".

رحلة الطهي ولد أسميثا في باندونج، عاصمة مقاطعة جاوة الغربية في إندونيسيا، والمعروفة بالبراكين ومزارع الشاي، وبدأ أسميثا رحلته المهنية في عالم الطهي في سن التاسعة عشرة، وتخرج من أكاديمية ساندي بوترا للسياحة الفندقية وبدأ حياته المهنية في جاكرتا هيلتون إندونيسيا. بدأ من الصفر وعمل في فنادق مختلفة قبل أن يلاحظه مدير الموارد البشرية الذي أدرك إمكاناته وأحضره إلى دبي في عام 2000.

في دبي، بدأ بصفته ديمي شيف دي بارتي (طاهي المحطة) وتقدم بثبات عبر الرتب ليصبح طاهيًا مساعدًا، ورئيس الطهاة، وطاهيًا تنفيذيًا في العديد من الفنادق، بما في ذلك فندق كمبينسكي مول الإمارات، وبارك حياة جدة، وفنادق ومنتجعات ومنتجعات أنانتارا. يشغل حاليًا منصب الشيف التنفيذي الذي يشرف على العديد من المطاعم في فندق ميديا روتانا.

وصفة للنجاح طوال رحلة الطهي التي امتدت لثلاثة عقود، كشف أسميثا أن الشيء الوحيد الذي ظل ثابتًا هو مجموعته من دفاتر الملاحظات المليئة بالوصفات والإجراءات التي سجلها شخصيًا على مر السنين. "عندما بدأت، لم يكن هناك موقع يوتيوب، وكنت أنتمي إلى جيل الطهاة الذين تعلموا من خلال التوجيه الشخصي، لذلك كان علي توثيق كل شيء بدقة. لقد عملت مع العديد من العلامات التجارية والمؤسسات الشهيرة في إندونيسيا والشرق الأوسط وأفريقيا. إلى جانب الطهاة المشهورين عالميًا الحائزين على نجمة ميشلان مثل هنريك يدي أندرسن، وإيجور ماتشيا، ومايكل شلو، وجورجيو لوكاتيلي". "لقد تم تسجيل كل ما تعلمته منهم بدقة، ولدي الآن العديد من دفاتر الملاحظات المليئة بالوصفات التي آمل أن أنقلها إلى المتدربين."

"لكن أهم وصفات النجاح التي أؤكد عليها دائمًا للطهاة المبتدئين - كما ذكرت عندما خدمنا كبار الشخصيات خلال الحدث الأخير في القنصلية الإندونيسية - هي العمل الجاد والعاطفة والإبداع والحماس. الطبخ عمل شاق، واختتم حديثه قائلاً: "الشغف هو القوة الدافعة وراء ابتكار طعام ممتاز. ومع ذلك، عليك أيضًا أن تكون مبدعًا وأن تحافظ على الحماس مدى الحياة لتعلم أشياء جديدة".