دبي: إذا كنت بصدد تبديل أغراضك الغذائية المعتادة للمنتجات الخالية من الغلوتين مع الأمل في توافقك مع أحدث نظام غذائي ، فكر مرة أخرى.
على الرغم من العديد من المؤثرين والمشاهير الذين يدافعون عن حمية خالية من الغلوتين ، فإن التخلص من الغلوتين من حميتك الغذائية قد لا يكون هو الخطوة المناسبة لك.

في الواقع ، الغلوتين ضار فقط للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات مرتبطة بالغلوتين ، تانيا فان آسويغن ، أخصائية التغذية في مستشفى فاليانت.
إن أكبر خطر للخلو من الغلوتين يفتقر إلى الفيتامينات والمواد المغذية الضرورية من نظام غذائي متوازن ... [...] قد يزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري ... "

 - سوشما غا | أخصائي التغذية ، مستشفى أستر

وتشمل هذه الأمراض الاضطرابات الهضمية ، حيث يؤدي تناول الغلوتين الجهاز المناعي إلى تدمير الزغابات في الأمعاء الدقيقة المسؤولة عن امتصاص المغذيات. حساسية القمح ، التي تحدث عندما يتفاعل نظام مناعة الشخص بشكل غير طبيعي مع بروتينات القمح ؛ ترنح الغلوتين ، وهو حالة المناعة الذاتية العصبية الوراثية النادرة. حساسية الغلوتين غير الهضمية ، حيث يمكن أن يسبب تناول الغلوتين أعراض عامة مثل أعراض التعب والأمعاء.
المشكلة هي أن العديد من الأشخاص ينضمون ببساطة إلى قائمة الانتظار في الممرات الخالية من الغلوتين في السوبر ماركت لأنه الشيء الذي يجب فعله. أليس الآلاف من الناس يشيدون بفضائل الأطعمة الخالية من الغلوتين؟ لكن اسأل هذه النفوس ذات النوايا الحسنة حول ما هو الغلوتين ، وقد يجد العديد منهم صعوبة في شرح ما هو عليه فعلاً.

"الغلوتين هو اسم عام يستخدم للبروتينات المعروفة باسم" Prolamins And Gluten "، الموجودة في القمح والجاودار والشعير والتريتيلا. إنه يساعد الأغذية على الحفاظ على شكلها ، حيث يعمل كغراء يحتفظ بالطعام معًا "، أوضح أسيجن.
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو الذي يستثني بدقة هذه البروتينات الموجودة في الأطعمة مثل تلوين الطعام ، الحساء ، الخبز ، المعكرونة والحبوب ، وغيرها.
على عكس ما يتم تداوله في وسائل التواصل الاجتماعي ، يُظهر العلم أن معظم الأشخاص الأصحاء ليسوا مضطرين إلى تجنب الغلوتين.
"في الواقع ، إذا كان لديك حالة كامنة غير مشخصة تتعلق بالغلوتين ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن وضع نفسك على نظام غذائي خال من الغلوتين دون طلب المساعدة الطبية يمكن أن يجعل التشخيص صعباً للغاية ويمكن أن يكون ضاراً بالصحة" ، قال أسيغن.
وقالت إن الغلوتين يرتبط بالقمح ومنتجات الحبوب الكاملة التي لديها الكثير من الفوائد عندما يتعلق الأمر بصحة القلب والتحكم في مستويات السكر في الدم والكولسترول وتوفير معظم الفيتامينات والألياف. يمكن أن يعمل الغلوتين أيضًا كـ "ما قبل حيوي" يغذي البكتيريا الجيدة في أمعاءنا.
كثير من الناس يخطئون أيضا اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لحمية منخفضة الكربوهيدرات ، والتي كانت تتجه في العامين الماضيين.
وأوضح سوشما غاج ، اختصاصي التغذية في مستشفى أستر المنخول ، أن القمح يفترض أنه يسبب زيادة الوزن.
"يفترض بعض أنواع فقدان الوزن أو الحمية الغذائية التي تتطلب استبعاد الحبوب الكاملة من النظام الغذائي للفرد أن الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات هي محفزة للوزن. وهذا هو السبب الرئيسي وراء زيادة ولع الناس بالطعام الخالي من الغلوتين.
وإلى جانب المزيد من الأشخاص الذين يذهبون إلى الخالي من الغلوتين ويختارون ما يطلق عليه "الخيارات الغذائية الصحية" ، زادت أيضًا مبيعات الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل كبير على الرغم من أن العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين تتم معالجتها بشكل كبير. بشكل عام ، فإن دعم اتجاهات الطعام من قبل المشاهير وإدراك الجمهور بأن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين قد يحسن مشاكل الجهاز الهضمي غير المحدد ساهم أيضًا في الاتجاه المتنامي.
في الواقع ، إذا كان لديك حالة غير مشخصة تتعلق بالغلوتين ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن وضع حمية غذائية خالية من الغلوتين دون طلب المساعدة الطبية قد يجعل التشخيص صعباً للغاية.

 - تانيا فان أسيجن أخصائي التغذية ، عيادة فاليانت

"إن أكبر خطر في الذهاب خالية من الغلوتين يفتقد على الفيتامينات والمواد المغذية الضرورية من نظام غذائي متوازن. إن تجنب الغلوتين من حميتك الغذائية قد يزيد أيضًا من خطر المعاناة من أمراض القلب والسكتة الدماغية وتطور مرض السكري ، وفرط شحميات الدم ، وغيرها من أوجه القصور المحتملة في المغذيات ". أكدت أن الإجماع هو أن الأشخاص الذين تم تشخيصهم فقط بأحد أربعة شروط يجب أن يتفادوا الغلوتين - "إلا إذا كنت غير متسامحًا مع الغلوتين ، فليس هناك حاجة للذهاب إلى الغلوتين مجانًا".
إشارات تحذير
عندما يتعلق الأمر بعلامات التحذير ، هناك الكثير من الأعراض المتداخلة وغير المحددة للاضطرابات المرتبطة بالغلوتين. وتشمل هذه الأعراض الانتفاخ والإسهال المزمن و / أو الإمساك ، والبراز الشاحب والرائحة الكريهة ، والغثيان والقيء ، والإجهاد ، وضباب الدماغ ، والاكتئاب ، والصداع ، وآلام المفاصل ، وآفة القروح في الفم ، والطفح الجلدي. وقال أسيجن: "إن الحالات الخطيرة مثل فقر الدم (انخفاض عدد خلايا الدم الحمراء المرتبطة بنقص الحديد أو الفولات) أو هشاشة العظام (نقص الكتلة العظمية) أو العقم قد تكون موجودة". في الأطفال ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون النمو المقيدة وتأخر سن البلوغ من الأعراض.
يجب أن يكون أولئك الذين تم تشخيص إصابتهم باضطراب الغلوتين على نظام غذائي صارم خال من الغلوتين طوال الحياة حيث أن إدخال الغلوتين له آثار ضارة كبيرة على صحتهم.
ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير السيليك بحاجة إلى ر

o العمل مع أخصائي التغذية لتحديد ما هي العتبة الخاصة بهم للتسامح الغلوتين. "بما أنه لا يوجد تشخيص مختبري لهذا الاضطراب ، فإن قياس التحسن غالبًا ما يكون ذاتيًا وبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الغلوتين ربما كانوا قادرين على تحمل كمية صغيرة من الغلوتين في وجباتهم الغذائية" ، قال أسيغن.
يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية غير عقليية ، أن يكونوا حساسين فعلاً للفركتان (وهو عبارة عن كربوهيدرات قصيرة السلسلة تشكل جزءًا من مجموعة تسمى FODMAPs أو Oligosaccharides المتخمر ، وثنائيات السكاريد ، والسكريات الأحادية ، والبوليولات) وليس بالضرورة الغلوتين في الطعام.
يتم تخمير هذه FODMAPs في القولون ويمكن أن تفاقم الأعراض في الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) أو الجهاز الهضمي الحساسة.
هل أنت لا تتحمل الغلوتين؟
• إذا كنت تشك بأن لديك مشاكل مع الغلوتين ، فاطلب المساعدة من أخصائي أمراض الجهاز الهضمي وأخصائي التغذية الذي يمكنه إجراء الاختبارات التشخيصية الصحيحة و / أو التخلص من الحمية الغذائية.
• الاختبارات الطبية واختبارات الدم وخزعات القناة الهضمية واختبارات حساسية الجلد متاحة لتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية القمح.
• يمكن أن تتراوح أعراض مرض الاضطرابات الهضمية من المعتدلة إلى الحادة ويمكن أن تشمل التورم أو الحكة في الفم أو الحلق ، الطفح الجلدي ، وخلايا النحل ، وحكة في العين ، وضيق في التنفس ، والغثيان ، والإسهال ، وتشنجات ، والتأق.
• ﺳﻮف ﻳﻨﻈﺮ اﻟﻄﺒﻴﺐ وأﺧﺼﺎﺋﻲ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ﻓﻲ وﺟﻮد ﻋﻼﻗﺔ ﺑﻴﻦ اﻷﻋﺮاض وﻣﺴﺘﻬﻠﻚ ﻣﻦ اﻟﻐﻠﻮﺗﻴﻦ ، وذﻟﻚ ﻓﻲ أﻏﻠﺐ اﻷﺣﻴﺎن ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟﺤﻤﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﻘﻀﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ، وإﻋﺎدة إدﺧﺎل اﻷﺷﻴﺎء اﻟﻤﻮﺟﻬﺔ ، وﻣﺠﻠﺔ اﻷوﻋﻴﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﺘﺤﺪﻳﺪ ﻣﺎ إذا آﻨﺖ ﺗﻌﺎﻧﻲ ﻣﻦ ﺣﺴﺎﺳﻴﺔ ﻏﻠﻮﺗﻴﻦ ﻏﻴﺮ ﻣﻤﺘﻠﺌﺔ.

المصدر: GULFNEWS