دبي: اعتمد قسم مختبرات الأغذية والبيئة في مختبر دبي المركزي آلية لتصميم نماذج لدراسة اختبار فترة صلاحية المنتجات الغذائية المختلفة.
يعتمد هذا على نوع مكونات المواد الأساسية للمنتج وطرق المعالجة والتعبئة والتخزين ، بالإضافة إلى فترة صلاحية المنتج الذي تقترحه المؤسسة الغذائية.

وقال أمين أحمد أمين ، مدير مختبر دبي المركزي ، إن الدراسة تهدف إلى الحفاظ على أو توسيع صلاحية المنتجات الغذائية استجابة لرغبة العملاء.
وقالت مها الهاجري ، رئيسة قسم مختبرات الأغذية والبيئة ، إن آلية الدراسة تعتمد على قياس التغيرات في الخواص الفيزيائية والكيميائية للمواد الغذائية.
تحدث هذه التغييرات نتيجة لتأثير المنتج على عوامل الجودة لمراحل المعالجة والتعبئة والتخزين والتوزيع من خلال مراقبة مدى التغير في إجمالي محتوى البكتيريا في الطعام في الاختبارات الميكروبيولوجية.

تستخدم الاختبارات أفضل التقنيات التقليدية والمتطورة المعتمدة وفقًا لنظام الجودة المعامل ISO 17025.
وقالت إن النشاط المائي هو أحد أهم الاختبارات في تحديد تصميم فترة الصلاحية واستقرار الغذاء ضد التلف والفساد.
وقال الهاجري إنه أيضا العامل الرئيسي لنمو وتكاثر البكتيريا ، وبعض العوامل الكيميائية التي تؤثر على سرعة الفساد في المنتجات الغذائية مثل تغير اللون الأنزيمي ، والأكسدة ، وكسر الفيتامينات ، وتغير البروتين ، وتآكل النشا والتحول إلى الجيلاتين. .
"كلما انخفض المحتوى المائي في المنتج الغذائي ، كلما كانت مدة الصلاحية أطول. يتم تعريف فترة الصلاحية بأنها الفترة التي يظل فيها الطعام صالحًا ويحافظ على الجودة المقبولة حتى الاستهلاك ".

المصدر: GULFNEWS